Apakah Babi Najis? [Disertai Ciri-Ciri Daging Babi]

Ulama berselisih tentang najis atau tidaknya daging babi, namun yang rajih (kuat) daging babi ini suci bukan najis. Ini merupakan pendapat Imam Malik dan Daud Adz Dzahiri. (Tahqiq fi Ahaditsil Khilaf, 1/70)

Mereka yang mengatakan daging babi najis berdalil dengan firman Allah dalam surat Al An'am ayat 145:

"Katakanlah: Dari apa yang diwahyukan kepadaku, aku tidak mendapatkan sesuatu yang diharamkan untuk memakannya kecuali bila makanan itu berupa bangkai, atau darag yang mengalir, atau daging babi karena dia merupakan rijs atau merupakan sebab kefasikan dan keluar dari ketaatan atau binatang yang disembelih atas nama selain Allah…"

Rijs dalam ayat di atas mereka maknakan dengan najis. Tapi yang benar maknanya adalah haram, karena memang demikian yang ditunjukkan dalam konteks ayat ini, di mana ayat ini datang untuk menjelaskan perkara yang diharamkan untuk memakannya bukan perkara yang najis. Dan sesuatu yang haram tidak berarti ia najis, bahkan terkadang didapatkan sesuatu yang haram itu suci seperti firman Allah Subhanahu wa Ta'ala yang menyatakan haramnya menikahi ibu dan seterusnya dari ayat ini, sementara seorang ibu tidaklah najis.

Mereka juga berdalil dengan hadits Abu Tsa'labah Al Khasyani yang menunjukkan perintah untuk mencuci bekas bejana ahlul kitab dengan alasan mereka menggunakan bejana tersebut untuk memasak babi dan untuk minum khamar. Maka dalil mereka ini dijawab bahwa perintah mencuci bejana di sini bukan karena najisnya tapi untuk menghilangkan sisa makanan dan minuman yang diharamkan untuk mengkonsumsinya. Demikian dijelaskan oleh Imam Syaukani dalam Sailul Jarrar (1/38)

Wallahu a'lam bish-shawab.

Sumber: Majalah Syari'ah, No. 03/I/Rabi'ul Akhir 1424 H/Juni 2003, hal. 30-31.

* * *

Perbedaan Daging Babi dengan Daging Sapi

Ada beberapa perbedaan mendasar antara daging babi dan sapi. Bahwa secara kasat mata ada lima aspek yang terlihat berbeda antara daging babi dan sapi yaitu: warna, serat daging, tipe lemak, aroma, dan tekstur.

“Atas dasar itu fokus pengamatan kami diarahkan pada lima aspek tersebut,” jelas Dr. Ir. Joko Hermanto, Guru besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, mengatakan,

1. Dari segi warna

Terlihat daging babi memiliki warna yang lebih pucat dari daging sapi, warna daging babi mendekati warna daging ayam. Namun perbedaan ini tak dapat dijadikan pegangan, karena warna pada daging babi oplosan biasanya dikamuflase dengan pelumuran darah sapi, walau kamuflase ini dapat dihilangkan dengan perendaman dengan air. Selain itu, ada bagian tertentu dari daging babi yang warnanya mirip sekali dengan daging sapi sehingga sangat sulit membedakannya.

2. Dari segi serat daging

Perbedaan terlihat dengan jelas antara kedua daging. Pada sapi, serat-serat daging tampak padat dan garis-garis seratnya terlihat jelas. Sedangkan pada daging babi, serat-seratnya terlihat samar dan sangat renggang. Perbedaan ini semakin jelas ketika kedua daging direnggangkan bersama (lihat gambar di atas).

3. Dari penampakkan lemak

Perbedaan terdapat pada tingkat keelastisannya. Daging babi memiliki tekstur lemak yang lebih elastis sementara lemak sapi lebih kaku dan berbentuk. Selain itu lemak pada babi sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya sementara lemak daging agak kering dan tampak berserat. Namun kita harus hati-hati pula bahwa pada bagian tertentu seperti ginjal, penampakkan lemak babi hampir mirip dengan lemak sapi.

4. Dari segi tekstur

Daging sapi memiliki tekstur yang lebih kaku dan padat dibanding dengan daging babi yang lembek dan mudah diregangkan. Melalui perbedaan ini sebenarnya ketika kita memegangnya pun sudah terasa perbedaan yang nyata antar keduanya karena terasa sekali daging babi sangat kenyal dan mudah di “biye” kan. Sementara daging sapi terasa solid dan keras sehingga cukup sulit untuk diregangkan.

5. Dari segi aroma

Terdapat sedikit perbedaan antara keduanya. Daging babi memiliki aroma khas tersendiri, sementara aroma daging sapi adalah anyir seperti yang telah kita ketahui. Segi bau inilah yang -menurut pak Joko- sebenarnya senjata paling ampuh untuk membedakan antara kedua daging ini.

Karena walaupun warna telah dikamuflase dan dicampur antara keduanya, namun aroma kedua daging ini tetap dapat dibedakan. Sayangnya kemampuan membedakan melalui aromanya ini membutuhkan latihan yang berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak terlalu signifikan.

6. Karakteristik secara Umum

Secara umum karakteristik daging babi ternak dan babi hutan (celeng) mirip satu sama lain, sementara daging babi memiliki perbedaan yang cukup banyak dengan daging sapi. Namun ketika kedua jenis daging tersebut telah dicampurkan, apalagi setelah dikamuflase dengan darah sapi, keduanya (daging babi dan sapi) menjadi sangat sulit untuk dibedakan.

Penjualan daging babi oplosan merupakan kegiatan yang ilegal, sehingga biasanya daging ini tidak didisplay di meja penjualan. Daging ini biasanya dikeluarkan ketika ada pembeli yang menanyakan, “Apakah ada daging murah pak?” sehingga kita pantas menaruh curiga bila ada penjual yang menjual daging dengan harga “miring”.

Sifat yang lain juga adalah lokasi penjualan yang biasanya di tempat yang gelap dan cukup terpisah dari yang lainnya supaya daging tidak menjadi pusat perhatian orang banyak.

Cara Membedakan Bakso Babi dan Bakso Sapi

Akhir-akhir ini marak beredar berita tentang bakso yang menggunakan daging babi. Penggunaan daging babi sebagai bahan baku pembuat bakso oleh pedagang adalah imbas dari melonjaknya harga daging sapi. Harga daging babi memang lebih murah dari harga daging sapi.

Sekilas bakso daging babi dan bakso daging sapi memang terlihat sama. Demikian juga tekstur bakso daging babi dan bakso daging sapi hampir tidak bisa dibedakan. Lalu bagaimana membedakan bakso babi dengan bakso sapi?

1. Membedakan bakso babi dan bakso sapi dari aromanya
Daging babi memiliki kandungan minyak yang lebih banyak. Jika daging babi dibuat bakso maka akan mengeluarkan aroma lemak yang tajam. Permukaan bakso daging babi juga lebih licin dan berminyak. Ini juga berlaku untuk bakso daging sapi yang menggunakan minyak babi.

2. Membedakan bakso babi dan bakso sapi dari warnanya
Warna antara bakso babi dan sapi hampir sama yaitu putih sedikit merah kecoklatan. Tetapi saat dipotong, bakso dengan daging babi akan terlihat lebih pucat. Warna bakso babi agak merah muda bukan merah kecoklatan seperti bakso sapi.

3. Membedakan bakso babi dan bakso sapi dari teksturnya
Bakso daging babi memiliki tekstur yang lebih halus, lembut dan berminyak dibanding bakso daging sapi. Bakso daging babi tidak kesat atau nyaris kering seperti bakso daging sapi. Bakso daging babi tidak ada urat di dalam adonannya.

4. Membedakan bakso babi dan bakso sapi dari ukurannya
Biasanya bakso daging babi memiliki ukuran yang lebih besar dibanding bakso daging sapi. Ini karena tekstur daging babi lebih lembut sehingga cenderung dibuat lebih besar.

5. Membedakan bakso babi dan bakso sapi dari harganya
Bakso babi lebih murah karena memang harga daging babi lebih murah dibanding harga daging sapi. Jika bakso sapi lebih murah, ini karena dipakai campuran tepung kanji yang lebih banyak sehingga rasanya kurang enak.

Semoga ulasan cara membedakan antara bakso babi dan bakso sapi ini bermanfaat sehingga kita lebih waspada khususnya bagi anda penggemar bakso.

Sumber:
1. http://islamislogic.wordpress.com/2012/12/15/6-cara-membedakan-daging-sapi-dengan-daging-babi/
2. http://www.yuyutwah.com/2012/12/cara-membedakan-antara-bakso-babi-dan-bakso-sapi.html

About these ads

About Fadhl Ihsan

Silakan temukan saya di http://facebook.com/fadhl.ihsan

Posted on 07/05/2013, in Uncategorized and tagged , , , . Bookmark the permalink. Tinggalkan komentar.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

Bergabunglah dengan 5.247 pengikut lainnya.

%d bloggers like this: